อ Ajiaco de Bogotá! ซุปไก่และมันฝรั่งครีมสุดละมุนที่หอมกลิ่นสมุนไพร!

Ajiaco de Bogotá เป็นซุปไก่สไตล์โคลัมเบียที่มีความพิเศษอย่างไม่น่าเชื่อ ถือกำเนิดขึ้นในกรุงบาโอกต้า เมืองหลวงของประเทศ ซึ่งก็คือเมืองเดียวกันกับที่ได้รับการขนานนามว่า “Athens of South America” (เธมาแห่งอเมริกาใต้) ด้วยเหตุผลหลายประการ Ajiaco เป็นอาหารประจำชาติของโคลัมเบียและเป็นซุปที่มีส่วนผสมที่หลากหลายมาก

ความลับของรสชาติ Ajiaco อยู่ที่การผสานกันอย่างลงตัวระหว่างไก่ที่ต้มจนเปื่อย, มันฝรั่งสามชนิด (มันฝรั่งไทย, มันฝรั่งสีเหลือง, และมันสำปะหลัง), โคเรียนเดอร์ (cilantro) ซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและรสรสเผ็ดเล็กน้อย, กรีนออนยอน, และ “guasca” ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของแถบเทือกเขาอันดีส

ซุปนี้มักจะเสิร์ฟพร้อม “capers” (เกลือโบราณ) และครีมสด

Ajiaco เป็นซุปที่อบอุ่นและนุ่มหอม, มีรสชาติที่ซับซ้อนมาจากการผสมผสานของส่วนผสมต่างๆ

ประวัติความเป็นมาของ Ajiaco

Ajiaco de Bogotá ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของโคลัมเบีย ซึ่งมีรากเหง้ามาตั้งแต่สมัยอาณานิคม โดยได้รับอิทธิพลจากทั้งวัฒนธรรมพื้นเมืองและวัฒนธรรมสเปน

ตามตำนานเล่าขาน, ชาวอินเดียนพื้นเมืองเคยทำซุปจากส่วนผสมที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น ไก่, มันฝรั่ง และสมุนไพร

ต่อมาเมื่อชาวสเปนเข้ามาตั้งอาณานิคม, พวกเขาก็ได้นำส่วนผสมใหม่ๆ เข้ามา เช่น โคเรียนเดอร์, กรีนออนยอน และ “guasca”

การผสานกันของวัฒนธรรมและส่วนผสมเหล่านี้ ทำให้เกิด Ajiaco de Bogotá ซึ่งเป็นซุปที่ไม่เหมือนใคร

ส่วนผสมของ Ajiaco

ขั้นตอนการทำ Ajiaco

1. ต้มไก่ในหม้อน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง, หรือจนกว่าไก่จะสุก
2. นำไก่ขึ้นจากหม้อและแยกเนื้อออกจากกระดูก
3. ในหม้อเดิม, ใส่ มันฝรั่งไทย, มันฝรั่งสีเหลือง, กรีนออนยอน และ “guasca”
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 20 นาที, หรือจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่ม
5. ค่อยๆ ปั้นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นเล็กๆ และใส่กลับลงไปในหม้อ
6. ใส่น้ำตาล, โคเรียนเดอร์และ “guasca”
7. ต้ม Ajiaco อีก 10 นาที, หรือจนกว่าซุปจะข้นขึ้น
8. ตัก Ajiaco ลงในชาม, เสิร์ฟพร้อมครีมสด, capers และไก่ที่ย่อยง่าย

เคล็ดลับสำหรับการทำ Ajiaco

• สำหรับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น, คุณสามารถใช้ broth จากไก่
• “Guasca” เป็นส่วนผสมที่สำคัญมากในการให้รสชาติเฉพาะตัวของ Ajiaco. หากหาซื้อไม่ได้, คุณสามารถใช้ “cilantro” (ต้นผักชี) แทนได้
• Ajiaco สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น.

Ajiaco de Bogotá เป็นซุปที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมโคลัมเบียด้วย