บั๋นหมี่! เส้นเหนียวนุ่มผสานรสชาติเข้มข้นของซอสเปรี้ยวหวาน

บั๋นหมี่ (Biang Biang Mian) หรือ “บิยางบิยางเมี่ยน” เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองซีอานมณฑลซ่านซีในประเทศจีน ใครที่เคยได้ลองชิมคงจะประทับใจรสชาติและความพิเศษของเส้นบั๋นหมี่ที่กว้างและหนา นุ่มเหนียว และแสนอร่อย

รู้จักบั๋นหมี่

คำว่า “บั๋น” ในชื่อเมนูนี้มาจากการออกเสียงที่ยากลำบากของชาวซีอานในสมัยก่อน ทำให้เกิดเป็นตัวอักษรจีนโบราณที่ยาวที่สุดและซับซ้อนที่สุด

เส้นบั๋นหมี่มีความพิเศษที่ทำขึ้นด้วยมือ โดยใช้แป้งสาลีที่ผสมน้ำ และนวดจนเหนียวหนืด จากนั้นนำมาคลึงให้กว้างประมาณ 1-2 นิ้ว แล้วตัดเป็นชิ้นยาวๆ สั้นกว่าเส้นม่าล่า หรืออาจจะเรียกว่าเส้น “แผ่น”

บั๋นหมี่มักจะปรุงรสด้วยซอสที่เข้มข้น ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลักอย่าง:

• น้ำมันพืช:

ใช้สำหรับผัดเส้น และเพิ่มความหอม

• พริก:

ให้ความเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์

• กระเทียม:

เพิ่มความหอมและรสชาติ

• ซอสถั่วเหลือง:

เติมรสชาติเค็มนำ

• น้ำส้มสายชูดำ:

ช่วยเพิ่มความเปรี้ยวและความนุ่มของเส้น

• เกลือ:

ใช้ปรุงรสตามต้องการ

บรรยากาศการกินบั๋นหมี่

บั๋นหมี่มักจะถูกเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ ราดด้วยซอสสีแดงเข้มที่หอมอบอวล และตกแต่งด้วยผักสดอย่างต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว หรือพริกแดง

การกินบั๋นหมี่นั้นเป็นประสบการณ์ที่สนุกและไม่เหมือนใคร เพราะเส้นบั๋นหมี่ที่หนาและยาวจะต้องถูกดึงขึ้นมาด้วยตะเกียบ ก่อนที่จะนำเข้าปากอย่างช้าๆ เพื่อสัมผัสรสชาติของเส้นเหนียวนุ่ม และซอสที่เข้มข้น

ความพิเศษของบั๋นหมี่

นอกจากความพิเศษของเส้นบั๋นหมี่แล้ว การปรุงและเสิร์ฟเมนูนี้ก็ยังเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น:

• การยืดเส้นบั๋นหมี่:

เชฟจะใช้วิธีการโยนและยืดเส้นบั๋นหมี่เหนียวๆ สร้างความสนุกสนานและตื่นตาตื่นใจให้กับผู้ชม

• การปรุงซอส:

ซอสของบั๋นหมี่นั้นถูกปรุงขึ้นด้วยสูตรเฉพาะตัวของแต่ละร้าน โดยส่วนผสมจะถูกผัดรวมกันอย่างพิถีพิถัน จนได้รสชาติที่ลงตัว

• การเสิร์ฟ:

บั๋นหมี่มักจะถูกเสิร์ฟในจานขนาดใหญ่ และตกแต่งด้วยผักสด หรือเครื่องเคียงอื่นๆ อย่างเช่น:

* ไข่
* หมู
* ปลา
* โอ่ง

ตัวอย่างสูตรบั๋นหมี่

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำ 150 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริก 5-10 เม็ด (ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ)
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. ผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำให้เข้ากัน จากนั้นนวดแป้งจนเหนียวหนืด ประมาณ 10-15 นาที

2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

3. คลึงแป้งให้บางและยาว จากนั้นตัดเป็นชิ้นขนาด 1-2 นิ้ว

4. ราดน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง และนำเส้นบั๋นหมี่ลงไปผัด

5. ผัดเส้นจนสุกนุ่ม ประมาณ 5 นาที

6. ในขณะที่ผัดเส้น ใส่น้ำมันลงในกระทะอีกใบ

7. ตำพริก กระเทียม และซอสถั่วเหลืองให้ละเอียด

8. จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดในน้ำมันจนหอม

9. เทน้ำส้มสายชูดำลงไป คนให้เข้ากัน

10. โรยเส้นบั๋นหมี่ที่ปรุงเสร็จลงบนซอส

11. ตกแต่งด้วยต้นหอม ผักชี และพริกแดง

12. บั๋นหมี่พร้อมเสิร์ฟ!

เคล็ดลับ:

• ลองใช้แป้งสาลีชนิดพิเศษที่เหมาะสำหรับทำเส้นบั๋นหมี่

• หากต้องการรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น เพิ่มจำนวนพริก

บั๋นหมี่เป็นเมนูที่สามารถปรับเปลี่ยนและสร้างสรรค์ได้หลากหลาย ลองผสมผสานส่วนผสมตามความชอบ

• สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์อย่างไก่ หมู หรือวัวลงไปในซอส