หมี่เหลือง Hengyang นุ่มเหนียว ซอสเผ็ดหอมกรุ่น

จากเมืองเฮงหยาง (Hengyang) ในมณฑลหูหนาน (Hunan) ประเทศจีน เมนูเด็ดที่ต้องลิ้มลองก็คือ หมี่เหลืองเฮงหยาง (Hengyang Yellow Noodles) หรือที่ชาวเฮงหยางเรียกกันว่า “หมี่หลีจั๋ว” (Mǐ Lǐ Zhòu) เป็นบะหมี่เหลืองหนานุ่มที่ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดหอมกรุ่น

หากใครชื่นชอบความนุ่มของเส้นบะหมี่และความเข้มข้นของน้ำซุปแบบจีน หมี่เหลืองเฮงหยางก็เป็นเมนูที่ตอบโจทย์อย่างยิ่ง สูตรดั้งเดิมของหมี่เหลืองเฮงหยางนั้นถูกสืบทอดมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง (Ming Dynasty) และได้ถูกปรับปรุงมาเรื่อยๆ จนกลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมืองเฮงหยาง

รสชาติที่ลงตัว

ความพิเศษของหมี่เหลืองเฮงหยางอยู่ที่การผสมผสานระหว่างเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มกับน้ำซุปหอมหวานเผ็ดร้อน ที่ได้มาจากการต้มกระดูกหมูและเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น พริกแห้ง กานพลู โป๊ยกั๊ก และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย

เส้นบะหมี่เหลืองเฮงหยางทำมาจากแป้งสาลีผสมน้ำและเกลือ ซึ่งถูกนำไปคลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นยาวๆ เส้นบะหมี่จะเหนียวหนึบ และดูดซับซอสได้อย่างดีเยี่ยม

น้ำซุปของหมี่เหลืองเฮงหยางมีรสชาติเข้มข้น หอมหวาน และเผ็ดร้อนจากพริกแห้ง โดยการต้มกระดูกหมูอย่างช้าๆ ทำให้ซุปมีรสชาติกลมกล่อม

นอกจากเส้นบะหมี่และน้ำซุปแล้ว หมี่เหลืองเฮงหยางยังมาพร้อมกับเครื่องเคียงที่หลากหลาย เช่น เนื้อหมูสับ ปลาทูน่า ไข่ต้ม ผักชี และหัวไชเท้าดอง

เคล็ดลับการปรุงรส

• ความเผ็ด:

ผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดร้อนสามารถเพิ่มพริกแห้งบด หรือน้ำมันพริก ลงไปในหมี่เหลืองเฮงหยางได้ตามชอบ

• ความหวาน:

สำหรับผู้ที่ต้องการให้รสชาติของหมี่เหลืองเฮงหยางหวานขึ้น อาจเติมน้ำตาลทรายแดงหรือซอสหวานลงไปเล็กน้อย

ประโยชน์ของการรับประทานหมี่เหลืองเฮงหยาง

นอกจากความอร่อยแล้ว หมี่เหลืองเฮงหยางยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เส้นบะหมี่ทำจากแป้งสาลีที่มีคาร์โบไฮเดรตให้พลังงานแก่ร่างกาย

กระดูกหมูที่ใช้ทำน้ำซุปอุดมไปด้วยแร่ธาตุสำคัญ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม

วิธีการรับประทานหมี่เหลืองเฮงหยาง

• ใช้ตะเกียบตักเส้นบะหมี่ขึ้นมา
• จุ่มเส้นบะหมี่ลงในน้ำซุปให้ทั่ว
• ทานพร้อมเครื่องเคียง

นอกจากจะรับประทานแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถนำหมี่เหลืองเฮงหยางไปทำเมนูอื่นๆ ได้อีก เช่น สลัด หมี่เหลืองผัด หรือหมี่เหลืองตุ๋น

บทสรุป

หมี่เหลืองเฮงหยาง เป็นเมนูอาหารจีนที่น่าลิ้มลอง ด้วยความอร่อยและประโยชน์ต่อสุขภาพ ใครที่สนใจอยากลองชิมอาหารจีนรสชาติจัดจ้าน แนะนำให้ไปเยือนเมืองเฮงหยางหรือร้านอาหารจีนที่เสิร์ฟหมี่เหลืองเฮงหยาง